灵活的机械臂往前一探，抓起料槽中的糟醅，再转身面向一个直径约2米的甑，将“手”上的糟醅均匀地铺在甑中……
2月28日，记者走进四川泸州白酒产业园区内一个智能化生产车间探访。和一般酿酒车间几十甚至上百名工人干得热火朝天的场景不同，这个车间仅有几名工人来回巡视设备。这里，正在探索中国白酒行业传统技艺与智能化酿酒相结合的创新场景。
酿酒也能智能化
(资料图片)
2015年2月，泸州智通自动化设备有限公司董事长孙云权到泸州考察。彼时的泸州酒业人，对于酿酒智能化有着强烈的憧憬。“工人与工人的技术水平有差别，同一个工人在不同的状态下也有差别，这就导致产品的一致性不足，质量波动比较大。”有企业负责人回忆，公司很早之前就把自动化智能化改造提上议事日程。
双方一拍即合。对于孙云权的团队来说，这是一项不小的挑战。“当时在国际国内，将自动化设备运用于白酒酿造还处于空白。”
第一场“考试”，是自动化上甑系统。“轻撒匀铺、探气上甑”，看似简单的8个字，却包含许多操作技巧。白酒酿造的智能化，难就难在如何在一五一十传承传统工艺的前提下，提高自动化水平和劳动生产率。如何将老师傅的经验和直觉，转化为机器千百次规范化的操作流程？
为尽快吃透各项工艺，技术人员深入酒企酿造基地，观察工人生产流程，与技术专家交流学习。无数次修改程序后，白酒酿造的各个环节都被一一突破。
2019年，园区内首个酿酒自动化生产线项目竣工投产。智能化带来的效益显而易见：出酒率提高5%—10%，优质酒率提高5%，节约人力70%以上，节水50%。
在泸州，传统行业智能化技术改造并非个例。前不久，工信部等多部委联合公布2022年度智能制造示范工厂揭榜单位和优秀场景名单。泸州老窖股份有限公司“白酒智能制造示范工厂”入选2022年度智能制造示范工厂揭榜名单，成为白酒行业首家入围单位，完成品质与质量的双升级，赋予白酒行业现代科技活力，让传统品牌走得更远、擦得更亮。
从全国来看，从事白酒智能装备研发生产的企业仍旧凤毛麟角。
为何很多企业踟蹰不前？业内人士分析，一方面在于智能化改造所需资金量巨大，另一方面在于白酒企业如何在智能化场景下，继续讲好“白酒故事”。整个传统酿造行业，千百年来都是手工操作，突然用机器来替代，外界最担心的是产品品质发生改变。
对此，泸州老窖酿酒有限责任公司副总经理秦辉表示，可以把老师傅最优异的操作转化为标准参数，“智能化并不是要摒弃传统工艺，而是要为传统产业赋能。”
打造融合发展集群
数字化、智能化已是当前各行业转型发展的趋势。事实上，四川省酒企正通过搜集用户画像、大数据识别来进行数字化营销的尝试。同时，数字化在经营管理中也得到应用，酒企开始从“传统的报表管理”到“流程数字的建设”。
在省政府新闻办近日举行的“四化同步”主题发布会首场发布上，经信厅厅长翟刚表示，未来5年，四川省新型工业化与信息化深度融合将迈入全面扩展期。两化融合发展水平要提速晋位，推动超过1万家规上工业企业实施数字化转型。这无疑是个清晰的信号。
四川白酒行业已成为传统行业数字化、智能化转型的排头兵，最有条件依托优质白酒产业发展，扩圈强链，率先打造产业融合发展集群。经信厅分管酒业发展的负责人表示，除了要尽快推动优质白酒产业与装备制造产业融通发展，还要建好高能级的创新网络，给广大白酒行业中小企业搭建数字化、智能化改造的平台。
下阶段，全省将以打造世界优质白酒产业集群为牵引，以省优质白酒产业园区建设为纽带，推动一批数字化示范企业和智能化生产试点示范，支持国内外跨界参与四川白酒产业发展的先进企业落地发展。此外，四川省将持续升级“川酒全国行”等活动，做好四川优质白酒出川出海文章。
四川日报记者 张彧希
原标题：
探索传统技艺与智能化结合
四川打造白酒产业融合发展集群
关键词：
探索传统技艺与智能化结合四川打造白酒产业融合发展集群2023-03-06
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