哈喽 小伙伴们 ，今天给大家科普一个小知识。在日常生活中我们或多或少的都会接触到鲁菜的特点及特色菜品介绍_鲁菜的特点方面的一些说法，有的小伙伴还不是很了解，今天就给大家详细的介绍一下关于鲁菜的特点及特色菜品介绍_鲁菜的特点的相关内容。

(资料图片)

1、历史:鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。

2、宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。

3、鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。

4、 派别:沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。

5、 特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。

6、十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

7、 绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。

8、八大菜系之首当推鲁菜。

9、鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

10、山东是我国古文化发祥地之一。

11、地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。

12、境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。

13、其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。

14、如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

15、水果产量居全国之首，仅苹果就占全国总产量40%以上。

16、猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观。

17、水产品产量也是全国第三，其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外。

18、酿造业历史悠久，品种多，质量优，诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等，都是久负盛名的佳品。

19、如此丰富的物产，为鲁菜系的发展提供了取之不尽，用之不竭的原料资源。

20、鲁菜历史极其久远。

21、《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其渊远流长。

22、鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。

23、齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。

24、传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙，实际上是当时善于调味的烹饪大师。

25、鲁菜中的清汤，色清而鲜，奶汤色白而醇，独具风味，可能是继承古代善于做羹的传统；而胶东菜以海鲜见长，则是承袭海滨先民食鱼的习俗。

26、而“食不厌精，脍不厌细”的孔夫子，还有一系列“不食”的主张，如“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失馁不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食……”。

27、说明当时的鲁菜已经相当讲究科学、注意卫生，还追求刀工和调料的艺术性，已到日臻精美的地步。

28、秦汉时期，山东的经济空前繁荣，地主、富豪出则车马交错，居则琼台楼阁，过着“钟鸣鼎食，征歌选舞”的奢糜生活。

29、根据“诸城前凉台庖厨画像”，可以看到上面挂满猪头、猪腿、鸡、兔、鱼等各种畜类、禽类、野味，下面有汲水、烧灶、劈柴、宰羊、杀猪、杀鸡、屠狗、切鱼、切肉、洗涤、搅拌、烤饼、烤肉串等，各种忙碌烹调操作的人们。

30、这幅画所描绘的场面之复杂，分工之精细，不啻烹饪操作的全过程，真可以和现代烹饪加工相媲美。

31、北魏的《齐民要术》对黄河流域，主要是山东地区的烹调技术作了较为全面的总结。

32、不但详细阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法，还记载了“烤鸭”、“烤乳猪”等名菜的制作方法。

33、此书对鲁菜系的形成、发展有深远的影响。

34、历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜逐渐成为北方菜的代表，以至宋代山东的“北食店”久兴不衰。

35、在这漫长的岁月中，吴苞、崔浩、段文昌、段成式、公都或等，都是著名的烹饪高手或美食家，他们对鲁菜的发展都作出了重要的贡献。

36、到元、明、清时期，鲁菜又有了新的发展。

37、此时鲁菜大量进入宫廷，成为御膳的珍品，并在北方各地广泛流传。

38、清高宗弘历曾八次驾临孔府，并在1771年第五次驾临孔府时，将女儿下嫁给孔子第72代孙孔宪培，同时赏赐一套“满汉宴·银质点铜锡仿古象形水火餐具”给孔府。

39、这更促使鲁菜系中的奇葩“孔府菜”向高、精、尖方向发展。

40、 经过期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派。

41、并有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。

42、胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鲜夺人，偏于清淡；选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。

43、其中名菜有“扒原壳鲍鱼”，主料为长山列岛海珍鲍鱼，以鲁菜传统技法烹调，鲜美滑嫩，催人食欲。

44、其他名菜还有蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、炸蛎黄和清蒸加吉鱼等。

45、济南派则以汤著称，辅以爆、炒、烧、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩见长。

46、其中名肴有清汤什锦、奶汤蒲菜，清鲜淡雅，别具一格。

47、而里嫩外焦的糖醋黄河鲤鱼、脆嫩爽口的油爆双脆、素菜之珍的锅豆腐，则显示了济南派的火候功力。

48、清代光绪年间，济南九华林酒楼店主将猪大肠洗涮后，加香料开水煮至软酥取出，切成段后，加酱油、糖、香料等制成又香又肥的红烧大肠，闻名于市。

49、后来在制作上又有所改进，将洗净的大肠入开水煮熟后，入油锅炸，再加入调味和香料烹制，此菜味道更鲜美。

50、文人雅士根据其制作精细如道家“九炼金丹”一般，将其取名为“九转大肠”。

51、“八仙过海闹罗汉”是孔府喜寿宴第一道菜，选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”。

52、将鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱状，称为“罗汉”。

53、制成后放在圆瓷罐里，摆成八方，中间放罗汉鸡，上撒火腿片、姜片及氽好的青菜叶，再将烧开的鸡汤浇上即成。

54、旧时此菜上席即开锣唱戏，在品尝美味的同时听戏，热闹非凡，也奢侈至极。

关键词： 山东地区 不得其酱不食